世界上没有哪头猪比伊比亚利黑猪更值钱的了，可谓西班牙国宝的伊比亚利火腿便是用伊比亚利黑猪来制造的，也是世界上最贵的火腿，在种类繁复的火腿中，只要伊比利亚火腿敢卖到贵重的价格，马德里的大商场里，尖端伊比利亚火腿每千克价格可达３５０欧元（约合２６００元人民币）。来到我国之后， 一只尖端伊比利亚火腿能到达上万元。
伊比利亚火腿最重要的根底——伊比利亚黑猪，它是家猪与野猪的杂交种类，皮裘呈深色，连蹄部都是尊贵的乌黑，只生活在西班牙西南部和葡萄牙东南部。伊比利亚火腿的构成首要是原材料——必定会是伊比利亚黑猪，二是能够让伊比利亚黑猪得到最好成长状况的橡果树产地，其它便是交给工艺和时刻来酝酿一只火腿的构成。
但不是一切的猪都有吃到橡果的命运，在每年11月至次年2月的橡果产季（Montanera）时，那些被散养在橡果林地中的黑猪，才干具有此等候遇，每年此刻那些能够有时刻短美食狂欢的伊比利亚黑猪，几乎过的是终身中最巅峰快东的韶光，它们自在散步在橡果树的林地上，喝着纯洁的泉流，用它那紧它健壮细长的吻部纵情捡食分落在地上的在地上的老练像果和各种天然香草蘑菇，为了让它们活动自在，一只伊比利亚猪的活动范围至少要5000平方米的土地，这一点人类落败。吃了足量橡果后，其脂肪也会带上浓郁的橡果香气, 这也是一只伊比利亚火腿的香味来历。
产地决议着伊比利亚火腿的命运。
伊比利亚火腿实施原产地命名准则（Denominacion de Origin，简称DO）。在西班牙，伊比利亚火腿的首要产地有以下四个：
吉胡埃洛 Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo：此处出产的腿能够说是四个产区中质量最好的。这儿的火腿一般口感愈加柔美甜润，具有绵长的回甘。
依韦尔瓦 Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva：这儿的气候合适橡树成长，使这儿的火腿更具有细腻丰厚的坚果香味。
洛斯培德罗切斯 Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches：在1998年才被认证为D.O产区，尽管具有丰厚的橡果资源，但由于没有历史悠久的火腿厂，且产值较小，因而并不知名。
埃斯特雷马杜拉 Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura：具有4个产区中最宽广的橡木林，但由于地势是平原，猪后腿运动量缺乏，甘旨程度和纹路安排比较其他产区略胜一筹。
养猪、屠宰、风干和熟成的时刻，一条火腿的耗时足有52个月左右。一条完美的伊比利亚火腿城要四到五年的绵长等候。
一只火腿的加工程序是屠宰后洗净的猪会被送入加工车间，工人先是把猪腿上大部分皮下脂肪切掉，只留一小层，然后将猪腿摞好，用大粒盐埋起来，盐是和海盐，每小时都要翻动盐堆，互换猪腿方位，这一进程会继续１０天，让盐充沛浸入而又不致过咸。假如猪腿最里层的肉没有入味，便是失利的。
接下风干。伊比利亚火腿的风干进程至少要三四年：首要要在恒温恒湿的冷库里放一年以上，再拿到天然通风的地下仓库放两年以上。其间，火腿会以极慢的速度丢失水分，肉质随之更紧致、油润。最终，将火腿外皮脂肪去净，切成极薄的肉片，令人垂涎欲滴的好菜就“炼成”了。
西班牙出产的火腿里，大约只要１８％能够被称为伊比利亚火腿。耗时长又极贵的伊比利亚火腿，切一只尖端火腿的人可谓大师，他需求通过几年的调教之后才将火腿片成通明薄片，片得越薄，火腿咸度会越低，一起通明度越高，肉间脂肪的细腻度也越高。
你问一只伊比利亚火腿怎样吃才对？最好的吃法莫过于取一片生火腿片悄悄放入嘴中，渐渐品尝它发出出来的有层次感的香气，那肯定会是你终身中最绝妙的味觉体会。
