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《人生一串》年轻人的深夜食堂今日你撸串了吗

放大字体  缩小字体 2020-01-22 09:31:27  阅读:1375 来源:中国青年报 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

豆瓣评分第一季9.0分,第二季8.6分,B站播映5800万次。纪录片《人生一串》带着今夏最“罪恶”的镜头,持续探寻那些发作在深夜、发作在街边的撸串故事。

不知不觉间,《人生一串》的团队成员都胖了,以总导演陈英杰为首,胖了20斤。前期调查,不吃怎么体会;中期拍照,趁便处理膳食;后期编排,看一宿烤串滋滋作响的画面,肠胃无意识活动,劳累全都化作胃口,越剪越饿——偏偏机房边上还有一个烤串店。

采访陈英杰,一聊总觉得这位“大叔”似曾相识,原本他一起兼任《人生一串》说明。虽然显得有些不正式,但陈英杰的烟嗓,和满屏的烤串,还真配。

原本嘛,吃烤串就不是一件很正式的作业。撸串之约往往发作在熟人之间,被视为一种正餐之外的调剂。就连开烤串店的老板请陈英杰吃饭,都不在自家店了,“觉得不是很尊重你”。

也正是由于不正式,人生来一串,是一件放松的事。

在陈英杰眼中,不同的食物,有不同的“人设”。比方,以沙拉为代表的轻食,缺油少肉,代表了都市白领的抑制、自律,也是压抑、苦闷;火锅,把一切食材扔进一个锅里,友善、稠浊、亲密无间,把中国人“和”的概念表现得酣畅淋漓;而烤串,重油重辣,稍有放纵,一撸究竟,打破一切典礼感,有着一种特别的治好功用。

难怪,渐渐的变多的年青人把烤串店作为“深夜食堂”。

一家活在都市传说中的烤串店(许多仅仅一个货摊),就餐环境一般不会太高端,越是随意,就越能和白日的写字楼气氛划清界限。年青人作业所接受的压力大,需求一个场地点满意口腹之欲之外还能有那么一点儿精力功用,喝喝酒、聊聊天,放松绷紧一整天的神经。而特别正式的餐厅,总是和作业场景相勾连。明显,仍是暗淡中火星四射的烤串,和年青人的夜晚更配。

拍了两季《人生一串》,访了600多家烤串店,陈英杰对店面装饰很有心得:光线既要有层次,又要划分出独立区域;最好是半翻开的空间,有一个方向没有墙,这样人多也不显喧闹……种种考究,都指向同一个意图——吃烤串,不是一个人的事。

制霸扬州中学地界的“商老三烧烤”,在校园门口烤了13年,门客大多是扬州中学的学生。商老三的“肥大串”,在一届又一届学生中口口相传,香飘万里。有人结业多年后还来这儿重温,商老板仍然能叫出他们的姓名。

陈英杰说:“我自己也有这样的阅历,溜出校门吃个串,从严重的学习中松一口气。并且学生时代,除了家便是校园,圈子比较固定。而在校门外的烧烤摊前,能知道其他年级的学生,像窥探一个外面的国际,悄然撒了一把野。”

西南交大峨眉校区的“月牙山烧烤”很特别,校园被峨眉山景区围住,而店藏在更荫蔽的半山腰。除了学生,没人知道这儿。小店开了20年,是学生们集会打牙祭的重要场所,人称“月牙山大饭馆”。特别到了大四,到了夜晚,翻开“人世蜕化攻略”——外卖App,烤串便是结业季的最佳拍档。

吃烤串,往往还得来点儿酒。这届年青人爱摄生,“月牙山大饭馆”专门装备了醪糟枸杞煮啤酒。人一喝酒,心情就上来了,一句“今后便是作业上见了”,关于结业的慨叹就全涌上喉头。

陈英杰还去过城中村,那是外乡年青人的聚居地。一进城中村的烤串店,就像到了他们的家园,人们说的是家园话,吃的是家园菜,享用着“回家”的感觉。气氛到位,连带陈英杰这个“外人”都很享用。

大型国企的生活区也是繁殖烤串的膏壤。湖南岳阳,一个重工业城市,也是烧烤版图上的重镇。当地有一个巴陵石化,下设洞庭湖氮肥厂,坐落厂区内的“洞氮胖哥烧烤”名声赫赫。从前,国企收入安稳,还没成家的年青工人,消费烤串毫无压力,这个店就成为他们三五成群下工后的深夜食堂。

发现了吗,烤串集结地,不管校园仍是工厂,方针人群往往不是家庭,吃烤串这项活动,乃至某些特定的程度上是“反家庭”的,陈英杰把这种感觉描绘为“江湖味”。什么是“江湖味”,在实际中必定不是打打杀杀,更多是一种反日常、反传统。

  “在烧烤摊,吃肉喝酒,慷慨激昂,和了解的环境不相同,孩子能看到成年人的国际,有生长的感觉。”陈英杰说,并且烧烤界还有自己的规则,比方,岳阳就规则烤串论“手”卖。至于一手是几串,每家店10串或许15串的计数不相同,便是绝不允许相同点一串那么磨叽——但在泉州能够。关于烤串的地域差异,那便是别的一个话题了。

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